舌尖上的济宁山东济宁是孔府菜的发源地

济宁市位于山东省西南部

地处鲁苏豫皖四省交界地带

济宁地区历史文化悠久

是东夷文化、华夏文明、儒家文化、水浒文化、运河文化的重要发祥地之一

儒家创始人至圣孔子、亚圣孟子、复圣颜回、史家左丘明皆出生于此

在这里发源了孔府菜

孔府膳食用料广泛

上至山珍海味,下至瓜果豆菜等,皆可入馔

日常饮食多是就地取材

而以乡土原料为主

孔府膳食的菜肴品种是不胜枚举的

是千百年来历代孔府的烹饪大师们勤劳智慧的结晶是一份珍贵的文化遗产

甏肉干饭

甏肉(bèngròu)干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃,属于鲁菜系;甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。

圣府糕点

圣府糕点是孔子故里曲阜的特色传统名点,山东省特产。因原产于孔府(又名圣府),为孔子后裔世代袭爵衍圣公府内自制糕点,并自成体系,故得名,又名孔府糕点。应时糕点用四时八节的季节性原料制成,其内馅甜软清馨,外皮酥脆油香。

熏豆腐

曲阜熏豆腐驰名中外,为独具风味的特色传统小吃,该食品为曲阜特产之一为孔府菜特色之一。熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

泗水火烧

泗水火烧是山东著名的小吃,含馅似饺子,皮干焦酥脆,皮薄馅多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。

兖州胡辣汤

在兖州的名产名吃中,首屈一指的要算胡辣汤了。有这么一句话在流传,“不喝胡辣汤,一辈子不知香”。胡辣汤可说是“隔坛十里香,一闻就要醉”,胡辣汤味美、口辣、色清,喝起来清心透脾,舒肝润肠。

兖州人爱喝胡辣汤,这种习惯,也不知沿袭了多少年,也不知是哪一位上古的美食家创造了这种可以流传的美食,一代接一代,代代相传。

糟鱼

糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌渍,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3~4cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。

糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。

糁汤

SA汤是中国地方特色传统风味小吃,获得过山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃称号,入选河南省非物质文化遗产,安徽省宿州市非物质文化遗产。

《说苑·杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。

烧罗汉面筋

烧罗汉面筋是山东济宁地区的传统风味名菜。此菜做法精细,面筋四周,摆放18个口蘑,恰似十八罗汉静坐,故而得名;年,军阀靳云鹏(济宁邹县人)宴请曹锟,内厨马钦义运用济宁传统做法,献上这道家乡风味菜。菜一登席,雅趣倍增,深得曹锟及其随行人员的赞赏:“济宁食俗不凡,色香俱佳”。此菜亦因之身价倍增,誉声贯耳。

马村煎包

马村煎包,是山东济宁嘉祥县的一种特色美食。当地煎包制作工艺非常讲究,主要以面粉为皮,搭配羊肉或是素菜为馅,经过大铁锅煎熟即成。成品后具有皮薄而不漏,油多而不腻等特点,一直是当地民众的早餐佳品。个人品尝过之后总结出来,煎包只有刚出锅的时候最好吃,时间放久了会硬,不论是色,香,味都要逊色很多。据传,在解放初期,嘉祥县马村公社驻地每十天有两天集。集市上有一位有绝顶手艺的老人叫闫会平,他制作的煎包具有相当的名气。他平时不卖,只有到了马村集这一天,他才支上两口大锅,轮番煎烹,买包子的人排成了长龙。雪白油亮,金黄色的疙瘩,咬开奇香流油,从那时起就十里八乡皆知了。

微山湖大闸蟹

微山湖大闸蟹,山东省微山县特产,中国国家地理标志产品。

微山湖大闸蟹主要分布于微山湖下级湖原生态水域,因产于微山湖而得名,具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点。微山湖水质清澈,河床平坦,光照充足,水草丰茂,饵料资源丰富,是天然的大闸蟹养殖基地。

年12月24日,原国家质检总局批准对“微山湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。

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